Noma startet in Kopenhagen mit neuem Konzept und 675-Dollar-Menü durch
Maximilian Schmidt
Noma startet in Kopenhagen mit neuem Konzept und 675-Dollar-Menü durch
Noma eröffnet am 5. August in Kopenhagen neu – mit festem Menüpreis von 675 Dollar pro Person
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Das Restaurant kehrt als vollwertiger Standort zurück – anders als bei seinem vorübergehenden Gastspiel in Los Angeles. Die Wiedereröffnung markiert einen Neuanfang für Noma nach der vorübergehenden Schließung und der Zeit in den USA. In dieser Phase waren Vorwürfe wegen schlechter Behandlung von Mitarbeitenden unter der Führung von René Redzepi laut geworden. Redzepi hat sich inzwischen entschuldigt und betont, an seinem Verhalten gearbeitet zu haben.
Künftig wird Noma monatlich ein neues Menü vorstellen, inspiriert von unterschiedlichen Zutaten, Ideen und Landschaften. Auch in der Führung gibt es Veränderungen: Redzepi zieht sich aus dem Tagesgeschäft zurück und übernimmt die Rolle des kreativen Leiters. Annika de Las Heras wird zur Geschäftsführerin, Mette Bring Søberg leitet die Forschungs- und Entwicklungsabteilung, und Pablo Soto übernimmt die Position des Küchenchefs.
Das Team von Noma will mit der Wiedereröffnung weiter experimentieren, lernen und sich verbessern. Man hofft, den Ruf des Restaurants zu festigen und gleichzeitig vergangene Herausforderungen zu bewältigen. Die neue Struktur und Vision sollen die zukünftige Ausrichtung prägen.
